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’est qu’en Carême on abonde en aigre, & que le caffé étant amer, corrige singulierement les aigres. Tout devient bilieux en Carême ; & pourquoi ce changement ? ’est qu’en Carême tout devient bilieux ; & que l’oseille étant acide, corrige la bile, qui est amere. Voilà le moïen de contenter tout le monde : l’oseille est-elle saine en Carême ? ’est qu’il s’agit de recommander l’oseille, qui est acide : car en supposant que tout devient bilieux en Carême, voilà l’acide de l’oseille d’un merite merveilleux pendant le cours de cette quarantaine. Ces fruits abondent en acide & en phlegme ; c’est pourquoi ils sont si rafraîchissans. Quelques-uns la faisoient cuire avec des coins, pour l’empêcher de trop relâcher l’estomac ; mais ce qu’on peut faire de meilleur Truffle pour la chasse corriger ce qu’elle a de trop aqueux, c’est d’y mêler, comme l’on fait d’ordinaire, un peu de thim ou de sariette. La citroüille & le potiron se préparent de plusieurs manieres ; mais les Cuisiniers, truffes blanches fraîches Tuber Borchii à force d’y prodiguer le sel & le poivre, aussi-bien que l’oignon & la ciboule, en font souvent d’un mets rafraîchissant, le plus échauffant de tous les mets. Nous remarquerons ici en passant que l’oseille désagace les dents ; ce qui vient de ce que son sel acide est tartareux, & reçoit dans ses pores celui qui étoit entré dans les dents ; en sorte que ce dernier fait alors un tout trop gros pour y pouvoir rentrer

St-Pétersbourg possède quatre Académies (beaux-arts, sciences, médecine, et chirurgie, Académie russe), et plusieurs autres sociétés savantes ; une université (depuis 1819), et un grand nombre d’établissements spéciaux : institut pédagogique central, école de l’Académie de médecine et chirurgie, haute école d’état-major, écoles pour les Cadets de terre, pour les Cadets de la marine, écoles d’artillerie, des mines, des beaux-arts, académie ecclésiastique, institut des ingénieurs, institut technologique, école d’agriculture, école vétérinaire, école de marine marchands, établissement oriental ; plusieurs grandes bibliothèques, observatoire, cabinet d’histoire naturelle de l’Académie des sciences, galerie impériale de tableaux (l’Ermitage), musée de sculpture et d’architecture de l’Académie des beaux-arts, musée asiatique de l’Académie des sciences, médailler de l’Ermitage, Truffes noires et blanches fraîches collection minéralogique, collection de modèles, machines et ornements (à l’Amirauté), collection d’armes anciennes et modernes (à l’ancien arsenal), jardin botanique, avec des serres superbes. Il y a trois promenades publiques : à l’extrémité O. de la ville, au bord de la Néva, le Jardin d’été, et à l’extrémité N. O., deux îles appelées Kammennoï et Yelaguine. 1re Inst., cour d’assises, collége, jardin botanique

Quelle truffe choisir en fonction du type de sol ? Il est indispensable de réaliser une analyse de sol pour déterminer les espèces mycorhizées les plus adaptées à votre terrain. Taillez les branches situées à moins de 1 ou 1,50 m du sol afin de permettre un bon ensoleillement. Les trois ou quatre premières années de culture, travaillez la terre au printemps sur 5 à 8 cm de profondeur afin d'aérer la couche superficielle. Installer la motte telle quelle, sans la briser, en prenant soin de la recouvrir de 2 ou 3 cm de bonne terre. L'arrosage permet à la terre d'adhérer davantage autour de chaque plant. Quel plant installer ? Truffe blanche d'été : de juin à juillet. Truffe blanche du Piémont : de septembre à décembre. L'orientation idéale pour la truffe du Périgord est le sud, le sud-est et le sud-ouest pour qu'elle profite du maximum d'ensoleillement. La cuisine est en bon état, et il n’y a plus qu’à leur envoyer, pour compléter leur établissement, quelques ustensiles ordinaires et cinquante bottes de paille. Certains diront que la principale différence est dans le goût, les Truffes noires et blanches fraîches sont généralement plus amères et difficiles à mâcher. Personne n’avait les yeux assez grands au village pour admirer ces cent ruches bien alignées d’où coulaient déjà des fils de miel roux, et autour desquelles les abeilles dansaient dans le soleil, comme des étincelles d’or

Les fèves doivent être écossées au moment de les cuire et il est de règle absolue d’en enlever la peau. Je dis plus : pour éviter même jusqu’aux fautes de surprise, veillez à tout moment sur votre cœur, rentrez souvent en vous-même ; ne vous pardonnez aucune faute. Au contraire, un temps sombre, un vent furieux, une grosse pluie, un violent tonnerre, et de continuels éclairs, effraient jusqu’aux oiseaux, qui vont se cacher dans le bois le plus épais. Cependant il n’est pas aisé de vivre dans le commerce du monde, sans avoir de temps en temps des sujets de contradiction et de chagrin. Je remarque en particulier trois grands maux, que causent dans le corps le chagrin et la colère. Traitement : 1o Faire revenir au beurre la Mirepoix très finement taillée ; y ajouter les écrevisses lavées et châtrées, et les sauter dans la Mirepoix jusqu’à ce que le test soit bien rouge. Lorsque, après avoir ranimé son feu, M. Lefrancq eut les pieds sur les chenets, il se prit à penser aux beaux yeux de mademoiselle Desvars, et sa rêverie se prolongea jusqu’à l’heure du dîner