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Faire cuire les crevettes avec une mirepoix de racines ; les saupoudrer de poudre de currie et les mouiller avec i décilitre de vin blanc. Piler au mortier les carapaces, en leur incorporant le riz que l’on aura fait cuire avec le restant du consommé blanc (3/4 d’heure de cuisson environ). Mouiller d’un décilitre de vin blanc sec et d’un demi-verre à liqueur de fine Champagne. Faire sauter les crevettes avec 2 ou 3 cuillerées de racines et les mouiller avec le vin de Chablis. Faire étuver les grenouilles et les filets de soles avec le vin de Chablis et un peu de beurre ; assaisonner de poivre et de sel. Ajouter les écrevisses, les faire sauter un instant et mouiller avec le vin de Chablis et la fine Champagne. Égoutter les écrevisses, décortiquer les queues et réserver quelques coffres pour la garniture. Tenir au bain-marie et garnir, pour servir, des coffres fourrés de farce à quenelles de brochet et des queues d’écrevisses.

Garnir le potage de petites quenelles de brochet finies au beurre d’écrevisses. Garnir des queues de crevettes, des huîtres et de petites quenelles de brochet finies au beurre de crevettes. Piler les crevettes après avoir réservé quelques queues décortiquées. Piler les crevettes (réserver quelques queues pour la garniture) et les amalgamer au velouté. Les Quenelles se différencient des boudins, en ce qu’elles ne comportent pas de garniture intérieure. « Le poète n’a pas touché le but, car il l’a dépassé », dit H. de Latouche. ’écriai-je. Je ne croyais pas que ce fût si beau ! Andor était le premier homme qui fût parvenu à en imposer à cette folle enfant gâtée, pleine de prétentions. On pourroit donc croire que la nature s’est refusée à produire de très-petites plantes ; tandis qu’elle s’est livrée avec profusion à faire naître des animalcules : mais on pourroit se tromper en adoptant cette opinion sans examen ; & l’erreur pourroit bien venir truffes noires en tranches et huile de truffe blanche effet de ce que les plantes se ressemblant beaucoup plus que les animaux, il est plus difficile de les reconnoître & d’en distinguer les especes ; ensorte que cette moisissure, que nous ne prenons que pour une mousse infiniment petite, pourroit être une espece de bois ou de jardin qui seroit peuplé d’un grand nombre de plantes très-différentes, mais dont les différences échappent à nos yeux.

EDMOND PLANTAGENET de Woodstock, comte de Kent, fils cadet d’Édouard I, détrôna son frère Édouard II en 1325, pour mettre à sa place Édouard III, dont il fut d'abord le tuteur. Député de la Sarthe en 1846, il avait été réélu à l’Assemblée constituante de 1848. Il seconda Cavaignac dans la répression des journées de Juin et fut ministre de la Guerre du 28 juin au 20 décembre 1848. Député à l’Assemblée législative, Lamoricière fut chargé de mission extraordinaire en Russie. Les tremper dans une sauce Villeroy et laisser refroidir. 2o Sauces : Chevreuil a la française, Poivrade, Romaine, Chasseur ou toute autre sauce relevée. Couper les langoustines (4 langoustines moyennes) en tronçons et les cuire dans 1 décilitre de mirepoix de racines ; assaisonner de haut goût. Pour la même quantité de potage, employer 4 langoustines de grosseur moyenne coupées en petits tronçons. Piler les langoustines au mortier ; les délayer de 3 ou 4 décilitres de velouté de volaille marqué selon la méthode ordinaire et fouler à l’étamine. Délayer le mélange avec la quantité nécessaire de bon consommé clarifié et fouler à l’étamine. Fouler à l’étamine et lier avec les jaunes ; ajouter la purée de volaille, beurrer, crémer et passer à la mousseline.

Enfermer les grenouilles et les filets de soles dans un sachet de mousseline et les mettre à compoter dans le velouté de poisson. Après 35 minutes d’ébullition régulière, retirer le sachet ; décortiquer les chairs des grenouilles truffes et nos champignons séchés les piler au mortier avec les filets de soles ; ajouter un décilitre de crème double et une noix de beurre frais. Décortiquer et piler les chairs de la volaille et leur incorporer un quart de litre de crème double et 100 grammes de beurre. Retirer le grain d’ail et les clous de girofle, truffes surgelées ajouter J/2 litre de consommé et laisser cuire 35 minutes. Mouiller d’eau à couvert ; saler à raison de 10 grammes au litre d’eau ; faire partir et écumer comme une marmite ; cuire doucement ensuite pendant 2 heures. Nettoyer des raisins de Corinthe et de Smyrne, de chaque sorte à raison de 10 grammes par tranche de foie. Longtemps opposé au Christianisme, il finit par se faire baptiser.